Chaufa de Quinoa con Hígado de Pollo

From Nila Vargas Ruiz, United Way Perú

Importancia

La Quinoa es un cereal andino utilizado en la elaboración de este plato de consumo masivo, fomentando así otros usos que se pueden dar en las preparaciones, complementando con el hígado de pollo alimento rico en hierro de bajo costo y fácil acceso a las familias. y fácil acceso. Grupos de alimentos presentes: Alimentos que dan energía: Quinua y aceite vegetal Alimentos que ayudan a crecer: Hígado de pollo y huevo Alimentos que brindan protección: Brócoli, pimiento, cebolla china, perejil, hierbabuena, kion y ajo. Recomendaciones: Acompañar con una porción de ensalada fresca y una bebida cítrica Cantidad para bebés de 9 a 11 meses: 5 a 7 cucharadas Cantidad para niños de 12 a 24 meses: 7 a 10 cucharadas Cantidad para niños de 2 a 5 años: 10 a más cucharadas.

Ingredientes

• ½ kilo de quinoa

• 3 huevos 
• 3 unidades de cebolla china 
• 2 dientes de ajo 
• 1 cucharada de kion rallado 
• 1 pimiento rojo grande 
• 1/2 taza de brócoli (en ramitas) 
• 1 1/2 de hígado de pollo
• 2 tazas de agua - 5 cucharaditas de aceite vegetal 
• 1 ramita de perejil 
• 1 ramita de hierbabuena 
• Pimienta, comino y soy sauce al gusto 
• Sal yodada al gusto

Instrucciones

1. Lavar la quinua y escurrir. Luego cocinar la quinoa con agua a la misma proporción, dejar granear y añadir la sal poco antes de finalizar la cocción. 

2. Lavar y cortar el hígado de pollo en trozos pequeños. Luego aderezar con ajos molido, pimienta, comino y sal. Dejar reposar por unos minutos. 

3. Batir los huevos hasta obtener una mezcla sin grumos (homogénea) y agregar un pizca de sal. Luego en un sartén caliente, agregar un poco de aceite y freír la mezcla. Dejar enfriar y cortar en trozos pequeños. 

4. Lavar y escurrir la cebolla china. Luego picar en trozos pequeños y finos. Realizar lo mismo con el perejil y la hierbabuena. Y guardar en recipientes diferentes. 

5. Lavar y picar el pimiento rojo en cubitos y conservar en un recipiente. 6. Lavar y separar en ramitas el brócoli y conservar en un recipiente. 

7. En una sartén a fuego medio: agregar un chorro de aceite, luego añadir la cebolla china (sólo la mitad), ajo molido y el kion rallado. 

8. Agregar el pimiento rojo, el brócoli y el hígado de pollo. Dorar todo por 2 minutos y agregar la quinoa. Subir el fuego al máximo y dejamos de mover hasta escuchar que se está tostando. En ese momento raspamos el fondo y le damos vueltas a la mezcla. Repetir 3 veces. 

9. Agregar sillao, sal, pimienta, comino y la cebolla china restante. Dorar por 2 minutos. 

10. Finalmente agregar el huevo, el perejil y la hierbabuena picada. Dorar por 1 minuto y servir.

Recipe Story

The indigenous cultures in Latin America left great food traditions based on plants and grains. Across these countries a large part of the family's weekly diet is composed of rice, lentils and beans in different varieties. Quinoa is considered the "perfect food" and chicken livers are a super food for the blood. Both for their complete nutritional contribution and for containing all the essential amino acids for the human being. They are also rich in vitamins, iron, phosphorus, calcium and magnesium, B12 and naturally gluten free.

Ingredients

• ½ kg. of quinoa

• 3 eggs

• 3 units of scallion onion

• 2 cloves garlic

• 1 tablespoon grated ginger

• 1 large red bell pepper

• 1/2 cup broccoli (in sticks)

• 1 1/2 chicken liver

• 2 cups water

• 5 teaspoons vegetable oil

• 1 sprig parsley

• 1 sprig of mint

• Pepper, cumin and salt to taste

Directions

1. Wash the quinoa and drain it. Then cook the quinoa with water in the same proportion, let it grain and add salt shortly before the end of cooking.

2. Wash and cut the chicken liver into small pieces. Then season with ground garlic, pepper, cumin and salt. Let stand for a few minutes.

3. Mix the eggs until the mixture is smooth (homogeneous) and add a pinch of salt. Then in a hot frying pan, add a little oil and fry the mixture. Let it cool and cut into small pieces.

4. Wash and drain the scallion. Then chop into small, fine pieces. Do the same with the parsley and mint. And store in different containers.

5. Wash and dice the red bell pepper, the broccoli and keep them in a bowl.

6. In a frying pan over medium heat: add a splash of oil, then add the Chinese onion (only half of it), crushed garlic and grated ginger.

7. Add the red bell pepper, broccoli and chicken liver. Brown everything for 2 minutes and add the quinoa. Increase the heat to maximum and stop stirring until you hear that it is toasting. Then scrape the bottom and stir the mixture. Repeat 3 times.

8 Add the soy sauce, salt, pepper, cumin and the remaining scallion. Brown for 2 minutes. Finally add the egg, parsley and chopped mint. Brown for 1 minute and serve.